kartofler

Er der C-vitaminer i kartoflerne?

Om vinteren er det ikke nok at spise kartofler for at få C-vitamin. Vitaminet forsvinder nemlig, når kartoflerne lagres

Kartofler er gode, blandt andet på grund af et højt indhold af C-vitamin

?

Man hører ofte, at C-vitamin ikke kan tåle opvarmning og derfor forsvinder fra frugt/grønt, når det varmebehandles. Samtidig hører man ofte, at det er vigtigt at spise kartofler om vinteren for at få C-vitamin, og de koges jo. Så hvad er egentlig op og ned i vitamindiskussionen?

Line Jensen

Svar fra Leif Skibsted

Askorbinsyre eller C-vitamin tåler ikke opvarmning i nærvær af luftens ilt, men nedbrydes ved oxidation. Kartofler er traditionelt vigtige for dækning af vores behov for C-vitamin, men om vinteren forsvinder det meste af kartoflens indhold af C-vitamin på grund af oxidation under lagring. Især om vinteren har vi derfor behov for grønt tilbehør til de kogte kartofler og for frisk frugt.

Vores daglige behov for C-vitamin er 100 mg. Rygere har endda brug for noget mere end de 100 mg C-vitamin hver dag. 100 mg C-vitamin svarer til 500 g nyopgravede kartofler, før de bliver kogt eller bagt, og det er en stor portion. Efter kogning eller bagning er der kun 70 procent tilbage. Kartofler, der er høstet om efteråret, vil hen på vinteren kun indeholde en tredjedel af den oprindelige mængde C-vitamin. Det betyder, at vi skal sikre os mod vitaminmangel ved at spise grønt tilbehør som rosenkål og grønkål til de kogte kartofler og frugt som appelsiner for at dække det daglige behov.

Leif Skibsted er professor emeritus ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se også

Hit med C-vitaminerne: 5 af de bedste kilder til C-vitamin

Tomater er c-vitaminer i madpakken

7 ting, du ikke vidste, du kunne bruge kartofler til

Hvor hurtigt bliver gamle kartofler grønne?

Læs mere om

mad

børn

BørneTelefonen har brug for flere frivillige: Brugsen går ind i kampen

Børns Vilkår har flere samtaler over BørneTelefonen end nogensinde før, og det giver et voksende behov for frivillige, der kan tage de vigtige snakke om alt fra venindefnidder til alvorlig mistrivsel. Derfor går Brugsen nu ind i kampen for at finde flere, der kan være børnenes og de unges støttende stemmer

11 børnetimeudsendelser, du helt sikkert husker

Vidste du, at dukken i Ingrid og Lillebror havde en forgænger ved navn Frederik - ligesom kongen? Eller at Cirkeline blev født 10 år før, hun endte på skærmen. DR har sendt programmer målrettet børn i mere end 60 år. Samvirke er dykket ned i DR’s arkiver og fundet sjove og overraskende historier om Børnetime

3 nybagte fædre fortæller, hvordan det føles at stå på sidelinjen, mens barnet kommer til verden

Mød fædrene Bjarke, Christian og Daniel, der fortæller om magtesløsheden, kontroltabet og overvældelsen ved at blive far – i bilen, på skærmen og ved kejsersnit

Husholdningsråd

Se, hvilke pligter dine børn elsker og hader

Red din seng, ryd op på dit værelse, dæk bordet. Listen med hjemlige pligter er nogenlunde lige så lang som listen over undskyldninger, dine børn kan finde på for at undgå dem. Men hvilke pligter er de værste? Og hvilke kan du få ungerne til at ordne uden protester?

Blomster lavet af perler

Lav perleblomster, der aldrig visner

Sæt en evighedsbuket af perler i vasen og nyd den – ja, i al evighed

Fællesskab: I Hvidkilde er fællesskabet lige uden for døren

I Torup ved Frederiksværk vokser et økosamfund op. Her giver naturen og det nære naboskab et andet børneliv end i storbyen, og fællesskabet begynder, så snart man træder hen over dørtærsklen

Plantequiz - Kan du genkende planten fra haven, skoven og stranden?

Nogle planter er nemme at genkende, og kan kan prompte diske op med navnet. Andre har vi måske set, men ikke interesseret os for, og andre igen kan være helt ukendte. Tag testen her - og bliv klogere

Fysioterapeuten: Kom godt i gang med havearbejdet

Det tidlige forårsvejr har lokket danskerne ud af vinterhiet. Det betyder, at vi så småt allerede er begyndt på havearbejdet, og det er positivt, for det er godt at få gang i kroppen igen. Men før du kaster dig over hækkeklipperiet og lugning, er det en god idé at afveje strabadserne i haven, ellers risikerer du en tur til fysioterapeuten eller på skadestuen. Her får du fysioterapeutens råd til at komme godt i gang uden uheld.

Snyd med aftensmaden - og spar tid

Samvirkes madskribent Maria Meldgaards giver tips til, hvordan du kan snyde en smule - og alligevel servere hjemmelavet mad, når du er presset på tiden.

Forårets mest populære opskrifter

Foråret bringer lune kinder, høj sol og lette råvarer i køkkenet, og langsomt siger vi farvel til simreretter og rodfrugter. Vi har samlet de opskrifter fra samvirke.dk, som allerflest læsere kaster sig over, når de lysere dage for alvor bider sig fast. Og ja - mørbradgryden er, uanset årstid, altid på toplisten over de mest populære opskrifter

FOKUS

affald

Hvordan skal affaldet sorteres? Vidste du, at låget helst skal blive på mælkekartonen og at du skal droppe at skylle glasset? Affaldssortering kan være svært, men heldigvis sorterer danskerne mere og mere. Jo mere, man genbruger eller genanvender, jo bedre for miljøet og klima.

FOKUS

indkøb

Danskerne er glade for onlinehandel, men papkasserne med tøj og ting inholder ofte også en masse luft. Samvirke undersøger onlinehandlens klimaaftryk, når små varer transporteres i store kasser

FOKUS

kroppen

Kroppen består af 639 muskler og 206 knogler i kroppen – og så er den hylster for alt det, der er dig. Her kan du blive klogere på kroppen i al dens forunderlighed.

FOKUS

allergi

Mange danskere lever med allergi i deres hverdag. Dit barns yndlingslegetøj kan være tilsat parfume, der kan give parfumeallergi, og jo tidligere og oftere man udsættes for parfumestoffer, jo større er risikoen for at udvikle allergi. Her kan du læse mere om folkesygdommen og om, hvordan du kan afhjælpe alt fra græsallergi og høfeber, til overfølsomhed over for parfume, dyr og pollen.

FOKUS

tøj

Returtøjet hober sig op. Vi køber mere tøj online, men når det ikke passer, og tøjet bliver sendt retur, kommer det ikke nødvendigvis til salg igen. Produktionen af tøj kan være belastende for klimaet, og derfor gælder det om at give det brugte tøj videre, give det nyt liv eller sende tøjet til genbrug.

FOKUS

madspild

Datomærkning fører til madspild, for mange af os opfatter holdbarhedsdatoen som en målstreg, maden ikke må krydse. Hvordan undgår du madspild? Læs med og bliv klogere.

FOKUS

biodiversitet

En lang række af verdens forskellige arter er truede af mennesket og klimakrisen. I haven kan man nemt øge biodiversiteten ved at vælge de rigtige planter og måske endda også lade græsset stå.

FOKUS

kræsenhed

Bliv klogere på, hvordan kræsenhed bedst håndteres, og hvorfor vi i virkeligheden burde stoppe med at kalde hinanden kræsne. Læs mere om, hvordan dine børn kan få mere madmod.

FOKUS

cykler

Cykler er grønne, hurtige og billige i drift. Men i snart 10 år er cyklismen gået ned ad bakke, og det er skidt, når cyklerne er den perfekte medicin mod inaktivitet, trængsel, forurening og klimaforandringer.

FOKUS

vegetar

Klimaet betaler en høj pris for vores kødforbrug, og jagten på kødalternativer er gået ind. Bliv klogere på vegetarretter eller plantebaserede alternativer til din bøf.

FOKUS

Alkohol

Vi nyder gerne et glas vin til maden, en øl til koncerten eller en drink til festen. Læs med og bliv klogere på alkohol i alle former, størrelser og farver.

FOKUS

spareråd

Hvad kan du gøre for at få mere ud af pengene i en dyster krisetid, hvor der skal spares? Samvirke guider dig her til de bedste spareråd i hverdagen, og hjælper dig med at se det fra den lyse side.

FOKUS

genbrug

Genbrug er billigt og grønt, men det kan også være besværligt til tider. Her guider vi dig blandt andet til at finde genbrugte byggematerialer, gemmer brugte plastikposer og undgår juleskrald.

FOKUS

sport

Sport giver motion og kan lede til nye venskaber. Læs med og bliv klogere på anderledes sportsgrene, motion, opvarmning og træning, der giver sved på panden.

FOKUS

jul

Årets bedste højtid er julen med alt, hvad den kan præstere: julepynt, julemad, småkager, slik, marcipan og chokolade.

FOKUS

forældre

Livet som forælder er givende, fantastisk og nogle gange bare virkelig hårdt. Her på siden finder du viden om og gode råd til dig som forælder til børn, både når de er virkelig søde og når de er virkelig krævende.

FOKUS

bæredygtighed

Et bæredygtigt liv betyder ofte mere klimavenlige og miljøvenlige vaner, hvor eksempelvis zero waste eller et grønt forbrug kan være i fokus. Nogle bor i et tiny house, andre reducerer antallet af flyrejser eller mængden af affald.

FOKUS

food porn

Svampet brownie og andre kaloriebomber bliver ofte hashtagget #foodporn på sociale medier. Bliv klogere på fænomenet her og få blandt svar på, om food porn feder, eller hvordan man tager flotte madbilleder.

FOKUS

højde

Højde er bare et tal – og så alligevel ikke. Er man enten meget høj eller lav, kan det ind imellem gøre livet svært. Bliv klogere på det lille tal i dit pas, om du bliver højere af at drikke mælk, og hvornår man har lille højde.

NYESTE INDHOLD

Bananquizzen - hvor meget ved du om bananer?

Bananer er danskernes ynglingsfrugt, og i gamle dage var det en begivenhed, når bananskibene lagde til fra Sydamerika. Hvor meget ved du om den populære banan?

Tre bananer i skiver

Skal min butik lukkes?

Coop og OK planlægger at samarbejde om at drive supermarkederne i Coop Danmark. Hvad betyder det for min butik, har flere spurgt Samvirke. Vi giver svar 7 spørgsmål om fremtiden for Coop

Sommerfuglequiz: Gæt med og vind en bog

Gæt med i Samvirkes sommerfuglequiz og svar på 5 spørgsmål om den sortplettede blåfugl. Du kan deltage i lodtrækningen om billedfagbogen 'Linea - Den sortplettede blåfugl' af Susie Kierkegaard og Mette Skov Mærsk. Vi trækker 5 vindere mandag d. 6. maj 2024

Sortplettet blåfugl i bog

7 nemme airfryeropskrifter

Airfryeren er enkel, strømbesparende og nem at bruge. Intet under, at airfryeren på kort tid er blevet populær! Så populær, at der er flere års ventetid på de mest populære kogebøger om mad i en airfryer. Samvirke har fundet en stak opskrifter på alt fra bananasplit til flæskesteg, der kan tilberedes i din airfryer

BørneTelefonen har brug for flere frivillige: Brugsen går ind i kampen

Børns Vilkår har flere samtaler over BørneTelefonen end nogensinde før, og det giver et voksende behov for frivillige, der kan tage de vigtige snakke om alt fra venindefnidder til alvorlig mistrivsel. Derfor går Brugsen nu ind i kampen for at finde flere, der kan være børnenes og de unges støttende stemmer

Interview: Joachim B. Olsen om at støde, støbe og losse andre i kuglerne

Han var Danmarks bedste kuglestøder, men alligevel den evige nummer to. Selv i dag grubler han over, hvad han burde have gjort anderledes for at have fået flere sejre. Ligesom han gør med sin politiske karriere, der fik en brat afslutning i 2019. Men selvom fortiden nager Joachim B. Olsen, frygter han ikke fremtiden

Joachim B Olsen på forsiden af Samvirke

Koldhævet kartoffelpizza med frisk rosmarin og trøffelolie

Koldhævet kartoffelpizza med frisk rosmarin og trøffelolie

Hemmeligheden bag den gode hjemmelavede pizza er at bage den ved så høj varme som muligt. Og gerne på en bagesten eller bagestål, da det giver mere sprød pizzabund. Opskriften på denne klassiske kartoffelpizza er fra Anholt Bageri og Gartneri

Ristet, sprøde, fedtfattige løg i airfryer

snacks og tilbehør

Ristet, sprøde, fedtfattige løg i airfryer

Ristede løg til det hele. Med hjælp fra airfryeren bliver de mindre fedtfattige. Opskriften er fra Casper Sobczyks kogebog 100 airfryeropskrifter

Hasselbackkartofler i airfryer

Hasselbackkartofler i airfryer

Brug lidt tid på at snitte kartoflerne, og lad airfryeren gøre resten af arbejdet. Opskriften er fra Casper Sobczyks kogebog 100 airfryeropskrifter

Smuldrekage med bær i airfryer

Smuldrekage med bær i airfryer

En hurtig smuldrekage, når gæsterne banker på døren. Kagen er fra Casper Sobczyks kogebog 100 airfryeropskrifter

Pocherede rabarber med creme anglaise og olivenolie

Pocherede rabarber med creme anglaise og olivenolie

Rabarbertid betyder delikate desserter. Her er en smuk anretning med sommerens syrlige stænger. Opskriften er fra Anholt Bageri og Gartneri

Kardemommesnurrer

Kardemommesnurrer

Skru op for kardemommesmagen med knuste kardemommefrø i dejen og i kardemommesirup og kardemommesukker, som drysses på toppen af de nybagte snurrer. Opskriften er fra Anholt Bageri og Gartneri

Podcast

Podcast: Når madlavning bliver elitesport

Podcast: Hvad har en ispind med ansvarlighed at gøre?

Podcast: Hvad kan sondemad lære os om det gode måltid?

Podcast: Hvad sker der når mad bare bliver brændstof?

Podcast: Kan man omvende en oste-hader?

Podcast med Marie Sainabou Jeng om et bæredygtigt madsytem

Podcast: Forelsket i grøntsager – med Søren Ejlersen

Podcast: Fremtidens mad – med Mia Maja Hansson

Podcast: Red klimaet med din pensionsopsparing

Podcast: Har du heller ikke lyst til børn?

Podcast: Kan vi spise chokolade med god samvittighed?

Podcast: Tykke er dovne, usunde og selv skyld i deres overvægt - eller hvad?