Rødbedepandekager

Put rødbede i din pandekagedej, og fyld de flotte dybrøde madpandekager med kylling eller hummus. Denne opskrift er venligst udlånt fra bogen "Spis mig" af Majbritt Engel og Alice Hartvig fra forlaget Gyldendal.

3 Personer

Ingredienser

175 g	rødbede
2 stk	æg
1 dl.	boghvedemel
dl.	mælk
2 spsk.	hvedeflager eller klid
0.5 tsk.	salt
-	ekstra jomfru olivenolie eller koldpresset rapsolie

Tilbehør

-	spidskål snittet fint
-	Friske urter
-	æble i tynde skiver
-	gulerødder i stave

Topping

-	pekannødder hakket groft

Sådan gør du

1.Kog rødbeden med skræl i 30-40 minutter, til den er mør.
2.Lad rødbeden køle af. Nulr skrællen af eller pil den af med en kniv. Blend rødbeden med æg, boghvedemel, mælk, havreklid og salt.
3.Varm 2 spsk. fedtstof op på en mellemstor pande. Kom 3-4 spsk. dej på panden og vip den fra side til side, så dejen for-deler sig, og pandekagen bliver tynd.
4.Steg pandekagerne 3-4 minutter på hver side ved middelvarme. Fortsæt, til der ikke er mere dej.
5.Fyld pandekagen med forskelligt tilbehør. Luk den og top med skyrdressing, pekannødder og spiselige blomster.