Quinoa-rødbedebøffer med æblesalsa

Sådan gør du

1. 1
   Skyl quinoaen i koldt vand og kog den efter anvisningen på emballagen. Hæld evt. overskydende vand fra og afkøl den let.
2. 2
   Skræl og riv rødbederne groft. Pil og skær rødløg i små tern. Pil og hak hvidløg fint
3. 3
   Kom den kogte quinoa i en skål og bland den med rødbede, rødløg, hvidløg, spidskommen, koriander, salt og peber. Slå æggene ud i quinoa-rødbedemassen, rør det sammen med mel. Tilsæt evt. 1 spsk. mel mere, hvis der er behov for det.
4. 4
   Form quinoa-rødbedebøfferne. Brug ca. 2 spsk. rødbedemasse til hver. Opvarm en pande med olivenolie og steg bøfferne i 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
5. 5
   Skær æblerne i små tern. Snit chili fint og halver limefrugten. Vend æbletern med chili, saften fra limefrugten, lidt olivenolie, salt og peber.
6. 6
   Anret quinoa-rødbedebøfferne toppet med æblesalsa, basilikum og rucola.
7. 7
   Server en skefuld cremefraiche til som dip. Suppler f.eks. med bagte kartofler, hvis du serverer det som et aftensmåltid, eller med grillet brød og en fyldig salat.