Orecchiette med urter, ærter & parmesanbrødkrummer

Sådan gør du

1. 1
   Varm en stor pande op til middel varme. Tilsæt 2 spsk. olivenolie og panko-rasp. Rør rundt, til brødkrummerne er let gyldne, tilsæt en håndfuld fintrevet parmesan, og steg videre i et par minutter, til krummerne er gyldenbrune.
2. 2
   Kom i en skål, og tilsæt halvdelen af skallen fra citronen samt et godt drys salt og peber. Læg resten af citronskallen i en anden, lidt større skål sammen med fintrevet hvidløg. Hak persille og oregano fint. Tilsæt og bland med 1 dl olivenolie og saften fra en halv citron. Smag til med et drys salt og peber.
3. 3
   Pil ærterne, hvis du bruger friske bælgærter (smid bælgene ud), og riv to håndfulde parmesan fint.
4. 4
   Kog pastaen al dente i rigeligt godt saltet vand. Gem et par dl af pastavandet, inden du hælder det fra.
5. 5
   Sæt den store pande, du brugte til brødkrummerne, tilbage på varmen.
6. 6
   Tilsæt pastaen, urteblandingen, ærterne og lidt af pastavandet. Bland godt, så al pastaen er dækket. Tilsæt ekstra pasta­vand efter behov.
7. 7
   Tilsæt til sidst parmesan, og bland sammen. Smag til med salt, peber og ekstra citronsaft. Giv hele herligheden et godt drys olivenolie, og server med brødkrummerne som en topping.