Mættende bønnesalat med kylling og aubergine

Sådan gør du

1. 1
   Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål. Drys aubergineskiverne med et godt drys salt, og lad dem trække i mindst 15 min.   
2. 2
   Skyl saltet af under koldt vand, og dup skiverne tørre med køkkenrulle. Pensl skiverne med marinade på begge sider, og steg/grill dem på en grillpande eller en almindelig pande over middelvarme, til de er gyldne og møre, ca. 3-4 min. på hver side. Pensl evt. med mere marinade under stegningen.  
3. 3
   Kom bønner og kylling i en salatskål og vend marinaden i. Lad det trække 10-15 min.   
4. 4
   Tilsæt kål, aubergineskiver og granatæblekerner. Smag til med citronsaft, salt og peber.  
5. 5
   Dryp yoghurt over, drys med frisk mynte og server!