Kokospandekager med ananassalsa

Sådan gør du

1. 1
   Bland hvedemel, sukker, natron og salt i en skål. Pisk æggene sammen. Lav en lille fordybning i midten af melblandingen og hæld æggene heri. Pisk æggene ind i melet og tilsæt kokosmælk gradvist så dejen bliver jævn og uden klumper.
2. 2
   Pisk limesaft og –skal i og lad dejen hvile tildækket i 10-15min.
3. 3
   Varm en lille pande op og steg små pandekager (ca.2 spsk. dej af gangen) ved middel varme 1-2 min på hver side til de er gyldne.
4. 4
   Vend imens ananasternene sammen med sukker og limesaft og lad dem trække mindst 15min inden servering.
5. 5
   Server kokospandekagerne lune, sammen med ananassalsa, cremefraiche og evt. et drys kokosmel.