Indisk linsesuppe med stegt aubergine og squash

Sådan gør du

1. 1
   Skyl linserne under koldt vand og kog dem møre i rigeligt vand med lidt salt ca. 15 min. Hæld overskydende vand fra.
2. 2
   Pil og skær løg, hvidløg og peberfrugt i mindre tern.
3. 3
   Steg løg, hvidløg og peberfrugt i en gryde med lidt olivenolie i 3-4 min. Tilsæt krydderier, tomatsauce, kogte linser og 2½ dl vand og kog det i ca. 12 min. Rør i det undervejs, så det ikke sætter sig i bunden.
4. 4
   Tilsæt kokosmælken og ingefær og kog i yderligere ca. 2 min. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere garam masala.
5. 5
   Skær auberginen i mindre tern. Pil og hak eller pres hvidløg. Skær squashen i strimler. Steg aubergineternene gyldne og møre på en pande med rigelig olivenolie i 4-5 min. Krydr med hvidløg, salt, peber og vend med squashstrimler.
6. 6
   Anret linsesuppen i skåle og top med stegt aubergine og squash. Spis brød til, f.eks. naanbrød. Og giv f.eks. en skefuld yoghurt i suppen.