Culotte med æble-mynte sambal

Sådan gør du

1. 1
   Sæt ovnen på 225 grader. Rids fedtlaget på kødet og drys med salt og peber.
2. 2
   Rids fedtlaget på kødet og drys med salt og peber.  
3. 3
   Læg kødet i en ildfast form. Stik et stegetermometer i kødet. Brun kødet i 15-20 minutter. Skru ned til 175 grader og steg videre, indtil centrumtemperaturen viser 62 grader (medium). Hold øje efter 20 minutter.  
4. 4
   Skræl kartoflerne og kog dem møre sammen med kardemomme. Mærk efter 20 minutter. Hæld vandet fra, men gem det og fjern kardemommekapslerne.
5. 5
   Mos kartoflerne med smør og smag til med salt og peber.
6. 6
   Skær æblerne i helt små tern og vend med mynteblade og citronsaft samt lidt salt.
7. 7
   Server culotten med sky fra panden, mos og æble-mynte sambal.