Claus Meyers ketchup

Sådan gør du

1. 1
   Skræl løg og hvidløg, frigør æble for kernehus, snit det hele fint.
2. 2
   Sauter let i olivenolie 3-4 minutter, indtil løgene er møre, dog uden at tage for meget farve.
3. 3
   Tilsæt sukker, stjerneanis, korianderfrø, salt og peber
4. 4
   Sauter det hele, indtil sukkeret begynder at karamellisere og blive gyldenbrunt.
5. 5
   Tilsæt eddike og tomater i grove tern, og kog det hele på svag varme 30-45 minutter til en tæt kompot.
6. 6
   Blend til en glat puré, og sigt igennem en finmasket sigte (brug evt. en ske til at få pureen igennem med).
7. 7
   Afkøl pureen, og din ketchup er klar.
8. 8
   Kan holde sig mindst en uge på køl.