Bygotto med hvidvin og svampe

Sådan gør du

1. 1
   Steg løg og hvidløg klare i olie. Tilsæt et nip salt, timian, tørrede svampe og perlebyg, steg 2 minutter mere.   
2. 2
   Tilsæt hvidvin, reducer til halvdelen. Tilsæt 1/3 af bouillonen under omrøring. Rør jævnligt, mens byg­ottoen simrer. Tilsæt bouillon, ca. 1 dl ad gangen, når det første er kogt ind og let tyknet. Må ikke koge tør.  
3. 3
   Smag på bygkernerne hvert 5. minut. Stop med at tilsætte væske, når de er møre, men stadig har bid.    
4. 4
   Tilsæt revet parmesan, og rør smør i. Sluk, og rør, til osten er smeltet, smag til med salt, peber og eddike. Læg låg på, og lad bygottoen trække 3-4 min. Drys med ekstra ost og brøndkarse. Server straks.