Bønnesalat med citrondressing og abrikoser

En fyldig og smuk bønnesalat, som mætter godt. Du kan spise den som hovedret eller bruge den som tilbehør til et stykke kød. Og lav rigeligt, for den smager også dejligt dagen derpå.
Bønnesalat med citrondressing og abrikoser
  • 4 Personer

Ingredienser

250 g bønner blandede, fra dåse eller brik, afdryppede
150 g grønne bønner
50 g tørrede abrikoser i strimler
2 stk forårsløg hakkede
75 g gedeost eller feta
- Frisk purløg til drys

Dressing

4 spsk. olivenolie
0.75 stk. citron, revet skal + saft
0.5 spsk. dijonsennep
lidt Flydende honning (et par dråber)
lidt salt og sort peber

Sådan gør du

  1. 1.Vask og nip de grønne bønner. Blancher dem ved at sænke dem i kogende vand et par minutter for derefter at overhælde dem med iskoldt vand.  
  2. 2.Ryst alle ingredienserne til dressingen sammen i et syltetøjsglas (eller pisk dem sammen i en lille skål). Smag evt. til med salt, peber, citronsaft og honning.   
  3. 3.Hæld dressing i bunden af en salatskål. Vend herefter alle bønnerne, abrikoser og forårsløg i. Lad det trække i mindst 15 min., gerne længere (bønnesalater har generelt godt af at trække med dressingen lidt, så smagen trænger ind i bønnerne).  
  4. 4.Smuldr osten over salaten, og vend forsigtigt rundt. Top til sidst med hakket purløg og server! 
Se, hvad vi ellers skriver om: #passer til sæsonen, #salater, #hurtig aftensmad og #klimavenlig