Fricando - Kalvekød med svampe

Sådan gør du

1. 1
   Drys salt over kødet og vend det i mel.
2. 2
   Varm olien ved middeltemperatur i en lille dyb stegepande.
3. 3
   Tag kødet stykke for stykke med pincet og vend det i olien – 1 sekund på hver side.
4. 4
   Når kødet er brunet, laves sofregit’en i olien, der har taget smag fra kødet.
5. 5
   Hvis sofregit’en er lavet på forhånd, tilsættes olien til denne.
6. 6
   Tilsæt vin og fond og lad det koge lidt ind.
7. 7
   Tilsæt kød og boucquet garni. Lad det simre i 1,5-2 timer.
8. 8
   Samtidig sauteres svampene med 1 fed hvidløg.
9. 9
   Midtvejs tilsættes de sauterede svampe.
10. 10
    Når kødet er mørt, lige før servering, tilsættes picadaen.
11. 11
    Serveres med sprødt brød.