Sherrysild med rødbede, hasselnødder og rygeostcreme
FROKOST

Sherrysild med rødbede, hasselnødder og rygeostcreme

Denne dejlige sherrysild med syre og sødme kommer i nogle helt fantastiske rød-violette farver. Bliv inspireret af billedet og overrask dine gæster. 

Tekst: Emilie Lauritzen, gastronom med speciale i smørrebrød og catering, Hotel- og Restaurantskolen

Foto: Line Falck

30. oktober 2019

  • 5 Personer

Sherrysild

1 dl eddike
1 dl sukker
1 dl sherry
5 stk. kryddersild

Syltede rødløg

2.5 dl eddike
2.5 dl sukker
2 stk. rødløg

Rygeostcreme

50 g rygeost
0.5 dl fløde
40 g creme fraiche
1 tsk. dijonsennep
0.5 stk. citron saften fra
1 stk. rå rødbede
- hasselnødder en håndfuld. ristede og afskallede
- tørrede tranebær en håndfuld
- friske krydderurter til pynt

Sådan gør du

  1. 1
    Kog eddike op med sukker, til sukkeret er opløst, og bland derefter med sherry. Når blandingen er kølet helt ned, tages kryddersildene op fra glasset og lægges i sherrylagen. Silden skal trække et par timer, helst natten over, og så er de klar.
  2. 2
    Rødløget skæres som ønskes. Eddike og sukker koges sammen, til sukkeret er opløst. Når lagen er kølet ned, lægges rødløg i. Skal trække minimum et par timer men helst natten over.
  3. 3
    Alle ingredienser til cremen blandes sammen til en ensformet masse og smages til med salt.
  4. 4
    Rødbeden koges og køles. Skæres derefter ud. Anret et stykke smurt rugbrød med sild på. Herefter pyntes med dutter af rygeostecremen og de syltede rødløg. Maden drysses med ristede hasselnødder og små stykker af tørret tranebær. Til sidst kan den pyntes med rødsyre eller en anden krydderurt fx dild eller brøndkarse.