Sådan laver du perfekte røræg

Du skal bruge 8 æg, 2 æggeblommer, 0,6 dl fløde, en fingerspids salt, en pande på ca. 25 cm i diameter, 1 spsk. smør og en fadskraber.

Brug 8 æg til 4 personer, og tilsæt 2 ekstra æggeblommer. De ekstra æggeblommer giver en intens æggesmag. Røræggene er hurtigst færdige, hvis æggene har stuetemperatur, når du begynder.

 

Tilsæt 0,6 dl 18 % fløde til æggene. Fløden giver god smag, og væske er vigtig. Vandet laver damp, som får røræg til at hæve.

 

Bland æg, væske, salt og peber stille og roligt med en gaffel. Drys med en fingerspids salt lige inden stegningen. Salt gør røræggene møre.

 

Brug en forholdsvis lille pande for eksempel med en diameter på 25 cm. En lille pande er god, fordi det er bedst at have æggemassen i et tykt lag. Så dannes der mest damp. Begynd med middel til høj varme under panden. Smelt 1 spsk. Smør, som ikke må blive gylden. Kom æggemassen på.

 

Lad æggemassen stivne langs kanten, og skub massen mod midten med en fadskraber. Når massen er så stivnet, at den kan dele sig helt, når man skraber i bunden med fadskraberen, skrues ned til lav varme. Fjern eventuelt panden helt fra varmen, hvis du bruger masseplader.

 

Server røræggene på rugbrød drysset med grønt, for eksempel dild, bredbladet persille, karse eller purløg.