fars

Steg ikke kalkunen for længe

Kalkunkød indeholder mindre E-vitamin end andet fjerkræ, og derfor bliver kødet harsk, hvis det bliver tilberedt for længe.

Kalkunfars bør ikke tilberedes længere end anbefalet, skriver Leif Skibsted i brevkassen

?

Hvor meget påvirker det protein- og vitaminindholdet i kalkunfars, hvis det koges/steges længere tid end anbefalet?

Finn Modvig

Svar fra Leif Skibsted

Det er en dårlig idé at stege eller koge kalkunfars meget længere, end til det er gennemstegt som frikadeller eller gennemkogt som kødboller. Kalkunkød har et meget lavere indhold af E-vitamin end andet fjerkræ, og kalkunkød bliver derfor hurtigere harsk.

Andre vitaminer i kalkunkød ødelægges også af harskning ved længere tilberedningstid. En længere stegetid eller højere stegetemperatur vil også ødelægge proteinerne på grund af fraspaltning af vand, der leder til krydsbinding af proteinerne og sejhed og til dannelse af ufordøjelige aminosyrer. Proteinerne er derimod mindre følsomme for en længere kogetid.

Professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se også

14 opskrifter med kalkun

Må jeg hælde varm mad i plastbeholderen?

Kan jeg få sunde fedtsyrer fra mager øko-mælk?

Hvad er forskellen på hørfrøolie og linolie, der begge fremstilles af hørfrø?

Læs mere om

mad

fars

børn

BørneTelefonen har brug for flere frivillige: Brugsen går ind i kampen

Børns Vilkår har flere samtaler over BørneTelefonen end nogensinde før, og det giver et voksende behov for frivillige, der kan tage de vigtige snakke om alt fra venindefnidder til alvorlig mistrivsel. Derfor går Brugsen nu ind i kampen for at finde flere, der kan være børnenes og de unges støttende stemmer

11 børnetimeudsendelser, du helt sikkert husker

Vidste du, at dukken i Ingrid og Lillebror havde en forgænger ved navn Frederik - ligesom kongen? Eller at Cirkeline blev født 10 år før, hun endte på skærmen. DR har sendt programmer målrettet børn i mere end 60 år. Samvirke er dykket ned i DR’s arkiver og fundet sjove og overraskende historier om Børnetime

3 nybagte fædre fortæller, hvordan det føles at stå på sidelinjen, mens barnet kommer til verden

Mød fædrene Bjarke, Christian og Daniel, der fortæller om magtesløsheden, kontroltabet og overvældelsen ved at blive far – i bilen, på skærmen og ved kejsersnit

Husholdningsråd

Se, hvilke pligter dine børn elsker og hader

Red din seng, ryd op på dit værelse, dæk bordet. Listen med hjemlige pligter er nogenlunde lige så lang som listen over undskyldninger, dine børn kan finde på for at undgå dem. Men hvilke pligter er de værste? Og hvilke kan du få ungerne til at ordne uden protester?

Opskrifter på 4 forskellige slags varme hveder

Varme hveder stammer fra gammel tid, hvor bagerne ikke måtte arbejde på helligdage og derfor ikke kunne levere brød til folket. Derfor blev bagerne nødt til at bage "hvedeknopper", som kunne købes dagen inden og opvarmes på selve store bededag. Her er 4 opskrifter på varme hveder:

PFAS: Du skal ikke gå i panik, og du skal ikke droppe æg, pizza og tandtråd

Du skal ikke ændre indkøbsvaner eller spise anderledes i frygt for PFAS, lyder rådet fra Tina Kold Jensen, der er professor i miljømedicin. Hun opfordrer i stedet til, at vi hurtigst muligt får indført et nationalt forbud

Leverpostejmad med agurker i sølvpapir

10 ting, du ikke vidste om leverpostej

Engang var leverpostejen den dyreste delikatesse i slagtervinduet. I dag er leverpostejen så almindelig, at ordet betyder det modsatte af eksklusivt. Og indimellem har leverpostej været brugt både i kunstens tjeneste, som skældsord og som symbol. I 10 punkter får du her den hurtige historie om leverpostejen

Mød 10 af Danmarks truede pattedyr

Nogle er glade for gråsælen, bæveren og ulven og velkommer dem med åbne arme, mens andre helst så, at der var færre eller slet ingen af dem i den danske natur. Fælles for de 3 dyr er dog, at de er truede arter, og på Miljøstyrelsens Rødliste, der er en oversigt over truede plante-, dyre- og svampearter i Danmark, findes der yderligere 7 truede pattedyr. Mød dem alle her.

Sådan sikrer du biodiversitet i haven

Drop giften i haven, vælg de rigtige blomster og drop græsslåningen på dele af græsplænen. Sådan lyder 3 af rådene, hvis du vil hjælpe biodiversiteten på vej i haven. Ann Berit Frostholm fra Danmarks Naturfredningsforening og professor Beate Strandberg fra Aarhus Universitet giver gode råd til, hvordan du indretter en have, der sprudler af liv.

12 opskrifter med vaniljeis

Sommeren står for døren, og skal der dessert på bordet i varmen, er den gode klassiske vaniljeis altid en sikker vinder. Klik videre og se vores bud på 12 lækre opskrifter, hvor vaniljeisen er i fokus.

FOKUS

mobiltelefoner

Har du en brugt mobiltelefon liggende derhjemme? Så er du blandt det flertal på 73 % af danskerne, der ifølge en ny undersøgelse har guld i gemmerne. Et nyt genbrugsanlæg i Roskilde skal sikre, at bl.a. din gamle telefon får nyt liv, men det kræver, at du sender den videre. Til gavn for både klimaet og din egen pengepung

FOKUS

affald

Hvordan skal affaldet sorteres? Vidste du, at låget helst skal blive på mælkekartonen og at du skal droppe at skylle glasset? Affaldssortering kan være svært, men heldigvis sorterer danskerne mere og mere. Jo mere, man genbruger eller genanvender, jo bedre for miljøet og klima.

FOKUS

indkøb

Danskerne er glade for onlinehandel, men papkasserne med tøj og ting inholder ofte også en masse luft. Samvirke undersøger onlinehandlens klimaaftryk, når små varer transporteres i store kasser

FOKUS

kroppen

Kroppen består af 639 muskler og 206 knogler i kroppen – og så er den hylster for alt det, der er dig. Her kan du blive klogere på kroppen i al dens forunderlighed.

FOKUS

allergi

Mange danskere lever med allergi i deres hverdag. Dit barns yndlingslegetøj kan være tilsat parfume, der kan give parfumeallergi, og jo tidligere og oftere man udsættes for parfumestoffer, jo større er risikoen for at udvikle allergi. Her kan du læse mere om folkesygdommen og om, hvordan du kan afhjælpe alt fra græsallergi og høfeber, til overfølsomhed over for parfume, dyr og pollen.

FOKUS

tøj

Returtøjet hober sig op. Vi køber mere tøj online, men når det ikke passer, og tøjet bliver sendt retur, kommer det ikke nødvendigvis til salg igen. Produktionen af tøj kan være belastende for klimaet, og derfor gælder det om at give det brugte tøj videre, give det nyt liv eller sende tøjet til genbrug.

FOKUS

madspild

Datomærkning fører til madspild, for mange af os opfatter holdbarhedsdatoen som en målstreg, maden ikke må krydse. Hvordan undgår du madspild? Læs med og bliv klogere.

FOKUS

biodiversitet

En lang række af verdens forskellige arter er truede af mennesket og klimakrisen. I haven kan man nemt øge biodiversiteten ved at vælge de rigtige planter og måske endda også lade græsset stå.

FOKUS

kræsenhed

Bliv klogere på, hvordan kræsenhed bedst håndteres, og hvorfor vi i virkeligheden burde stoppe med at kalde hinanden kræsne. Læs mere om, hvordan dine børn kan få mere madmod.

FOKUS

cykler

Cykler er grønne, hurtige og billige i drift. Men i snart 10 år er cyklismen gået ned ad bakke, og det er skidt, når cyklerne er den perfekte medicin mod inaktivitet, trængsel, forurening og klimaforandringer.

FOKUS

vegetar

Klimaet betaler en høj pris for vores kødforbrug, og jagten på kødalternativer er gået ind. Bliv klogere på vegetarretter eller plantebaserede alternativer til din bøf.

FOKUS

Alkohol

Vi nyder gerne et glas vin til maden, en øl til koncerten eller en drink til festen. Læs med og bliv klogere på alkohol i alle former, størrelser og farver.

FOKUS

spareråd

Hvad kan du gøre for at få mere ud af pengene i en dyster krisetid, hvor der skal spares? Samvirke guider dig her til de bedste spareråd i hverdagen, og hjælper dig med at se det fra den lyse side.

FOKUS

genbrug

Genbrug er billigt og grønt, men det kan også være besværligt til tider. Her guider vi dig blandt andet til at finde genbrugte byggematerialer, gemmer brugte plastikposer og undgår juleskrald.

FOKUS

sport

Sport giver motion og kan lede til nye venskaber. Læs med og bliv klogere på anderledes sportsgrene, motion, opvarmning og træning, der giver sved på panden.

FOKUS

jul

Årets bedste højtid er julen med alt, hvad den kan præstere: julepynt, julemad, småkager, slik, marcipan og chokolade.

FOKUS

forældre

Livet som forælder er givende, fantastisk og nogle gange bare virkelig hårdt. Her på siden finder du viden om og gode råd til dig som forælder til børn, både når de er virkelig søde og når de er virkelig krævende.

FOKUS

bæredygtighed

Et bæredygtigt liv betyder ofte mere klimavenlige og miljøvenlige vaner, hvor eksempelvis zero waste eller et grønt forbrug kan være i fokus. Nogle bor i et tiny house, andre reducerer antallet af flyrejser eller mængden af affald.

FOKUS

food porn

Svampet brownie og andre kaloriebomber bliver ofte hashtagget #foodporn på sociale medier. Bliv klogere på fænomenet her og få blandt svar på, om food porn feder, eller hvordan man tager flotte madbilleder.

FOKUS

højde

Højde er bare et tal – og så alligevel ikke. Er man enten meget høj eller lav, kan det ind imellem gøre livet svært. Bliv klogere på det lille tal i dit pas, om du bliver højere af at drikke mælk, og hvornår man har lille højde.

NYESTE INDHOLD

Samvirkes airfryerquiz - vind en airfryer til en værdi af 1599 kroner

Hvor mange har en airfryer, og sparer man overhovedet energi ved at lave mad i vidundermaskinen? Gæt med og se, hvor mange rigtige du kan få i Samvirkes airfryerquiz. Vi trækker lod om en airfryer med 2 skåle til en værdi på 699 kroner eller den kendte kok Casper Sobczyks nye kogebog "100 airfryer opskrifter"

Alle elsker airfryere - men hvorfor er airfryeren så rasende populær?

På bare 2 år er airfryere blevet rasende populære, og nu har næsten halvdelen af danskere en. Louise Byg Kongsholm, der er trendforsker, spår at airfryeren - i modsætning til mange andre køkkenmaskiner - får et langt liv på køkkenbordet

De varme hveder deler Danmark

Store Bededag er blevet til store hvededag. En ny undersøgelse viser, at halvdelen af danskerne fortsat vil fortsat spise varme hveder, selvom fridagen er blevet afskaffet. Og hver femte dansker har tilmed tænkt sig at snuppe en fridag, hvor de varme hveder nok også vil indfinde sig. Hvederne er en madtradition, der er vigtig at føre videre, mener madhistoriker

Varme hveder

Om lidt kan kaffe være dyrere og smage dårligere

Klimaforandringer truer kaffen, så det i fremtiden kan blive sværere at høste de bønner, danskerne elsker allermest. Stigende temperaturer kan altså betyde, at din morgenkaffe bliver dyrere og smager kedeligere. To eksperter mener dog ikke, at du skal være for bekymret endnu

10 gode råd: Sådan får du et godt naboskab som nytilflytter

Du kan undgå problemer med naboerne, hvis du gør en række ting før og efter, du er flyttet ind. Få gode råd til, hvordan du som ny i kvarteret får skabt et godt forhold til naboerne

Sådan slipper du af med skægkræ i boligen

Sølvfiskens skæggede slægtning, skægkræ, er kommet til Danmark, og det nye skadedyr kan være overalt i boligen. Læs, hvordan du undgår og bekæmper det lille insekt

skægkræ

Vietnamesisk: Squash med æg

Vietnamesisk: Squash med æg

Nina Minh spiste tit squash som barn. Hun og hendes storebror havde hver en plante i haven, hvor de konkurrerede om, hvis plante der producerede flest squash. Denne ret er en af deres mors opfindelser, som Nina stadig laver et par gange om måneden, bare fordi den er nem. Opskriften er fra Nina Minhs kogebog Spis ris til

Vietnamesisk: Suppe med spinat og rejer

Vietnamesisk: Suppe med spinat og rejer

En varm tilføjelse til rismåltidet. Og så er den klar på kun 10 minutter. Rejerne koges hurtigt, så de holder på saften, mens spinaten lynhurtigt koges med. Opskriften er fra Nina Minhs kogebog Spis ris til

Vietnamesisk: Stegt dorade med grøn mango

Vietnamesisk: Stegt dorade med grøn mango

Denne ret er en af Nina Minhs favoritter, da den kommer hele smagspaletten rundt. Ninas mor plejede altid at servere hele fisk med hoved på. Det var hendes danske venner mildest talt chokerede over. I Vietnam kæmper børnene om, hvem der skal have lov til at spise hovedet, for der er masser af smag i det. Opskriften er fra Nina Minhs kogebog Spis ris til

Vietnamesisk: Mors ingefærkylling

Vietnamesisk: Mors ingefærkylling

En klassiker i det vietnamesiske køkken. De saftige kyllingestykker marineres i en krydret blanding af frisk ingefær, hvidløg, fiskesauce og chili. For at få mest mulig smag i retten anvendes der kyllingelår med skind og ben. Opskriften er fra Nina Minhs kogebog Spis ris til

Vietnamesisk: Kylling med karry og kartofler

Vietnamesisk: Kylling med karry og kartofler

En comfort food-favorit! Vietnamesere bruger ikke karry paste, men karrypulver. Nina Minh anbefaler det, du kan købe i asiatiske butikker. I Vietnam serveres retten med ris, risnudler eller baguettes. Spises den med ris, kan den laves som en hovedret eller som en ud af flere deleretter. Opskriften er fra Nina Minhs kogebog Spis ris til

Kardemommesnurrer

Kardemommesnurrer

Skru op for kardemommesmagen med knuste kardemommefrø i dejen og i kardemommesirup og kardemommesukker, som drysses på toppen af de nybagte snurrer. Opskriften er fra Anholt Bageri og Gartneri

Podcast

Podcast: Når madlavning bliver elitesport

Podcast: Hvad har en ispind med ansvarlighed at gøre?

Podcast: Hvad kan sondemad lære os om det gode måltid?

Podcast: Hvad sker der når mad bare bliver brændstof?

Podcast: Kan man omvende en oste-hader?

Podcast med Marie Sainabou Jeng om et bæredygtigt madsytem

Podcast: Forelsket i grøntsager – med Søren Ejlersen

Podcast: Fremtidens mad – med Mia Maja Hansson

Podcast: Red klimaet med din pensionsopsparing

Podcast: Har du heller ikke lyst til børn?

Podcast: Kan vi spise chokolade med god samvittighed?

Podcast: Tykke er dovne, usunde og selv skyld i deres overvægt - eller hvad?