Må jeg bruge den bulede dåse?

Man skal altid være opmærksom på overtryk i konservesdåser, og udspilede dåser bør altid kasseres. Overtryk skyldes bakteriel udvikling af luftarter i den konserverede fødevare eller en kemisk reaktion mellem bestanddele i fødevaren og dåsens metal med udvikling af brint. Teknisk set betegnes begge dele bombage, da det i værste tilfælde kan ende med, at dåsen går i stykker. Bakteriel bombage opstår, hvis konservesdåsen ved en fejl har været varmebehandlet ved for lav temperatur eller i for kort tid. De gasproducerende bakterier kan være de meget farlige pølseforgiftningsbakterier eller andre clostridier.

Kemisk bombage skyldes, at syre i tomatpasta eller andre sure frugt- eller grøntsagsprodukter reagerer med dåsens metal og udvikler brint. Kemisk bombage er langt mindre farligt og sker især, hvis den indre lakering af konservesdåsen mangler eller er ødelagt under transport af dåsen. Eddikesyre eller citronsyre får dermed direkte adgang til dåsens jern eller tin. Mindre mængder opløst tin eller jern er ikke skadeligt.

Mange vil ved åbning af små dåser med tomatpasta have oplevet, at pastaen presses eller ligefrem sprøjtes ud som et resultat af brintudvikling under opbevaring. Appelsinkoncentrater er også sure, og et mindre overtryk i metalkonservesdåsen skyldes sandsynligvis den ufarlige brintudvikling og næppe en farlig bakteriel aktivitet. Smag forsigtigt på koncentratet før brug, det skal smage tydeligt surt, ellers bør det straks kasseres.