Hvor meget honning skal jeg bruge?

Hvor meget honning kan jeg erstatte sukkeret med?
?

Hvor meget honning skal der bruges i forhold til sukker, hvis man vil opnå den samme grad af sødme? Hvis jeg for eksempel tilsætter 500 gram sukker til en ingefærdrik, hvor meget honning kan jeg så erstatte sukkeret med?

Synøve Petersen, Sæby

Svar fra Leif Skibsted

Honning indeholder typisk 80 procent sukker, resten er stort set vand. 500 gram almindeligt sukker skal derfor erstattes af 600 gram honning for at få samme sukkerindhold. Sukkerarterne i honning, oftest lige dele druesukker og frugtsukker, smager imidlertid sødere end almindeligt sukker, så man kan i praksis få samme sødme med nogenlunde 20 procent mindre. Prøv derfor med samme mængde honning som sukker, altså 500 gram.

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #sukker, #honning, #bier og #opskrifter