Hvad er forskellen på salt og flagesalt?

Flagesalt er havsalt af forskellig geografisk oprindelse. Havsalt indeholder typisk 98 procent natriumklorid, hvor raffineret bordsalt indeholder 99 procent natriumklorid. Forskellen skyldes indhold af magnesium, calcium og kalium fra havvandet. Magnesium og kalium smager bittert og giver havsalt en mere kompleks smag end raffineret salt. Havsalt vil alt efter høstmetode og efterbehandling fremstå som krystaller eller flager, hvilket dog ikke afhænger af sammensætningen, men derimod af forarbejdningen. Større saltpartikler giver en anden gastronomisk oplevelse, når flager knuses og opløses i munden og frigiver saltsmagen med bitre undertoner fra havvandet. Magnesium, calcium og kalium kan ikke betegnes som forureninger i denne sammenhæng, da de alle er livsvigtige mineraler. Mængden i havsalt er dog så lav, at det er uden betydning for vores ernæring. Det gælder også jern og mangan fra rødfarvede bjergsalte som Himalaya-salt, der også kan købes som flagesalt.