Spinatrisotto
AFTENSMAD

Spinatrisotto

Skøn og grøn risotto fra den moderne grundkogebog Køkkenskole af Timm Vladimir og Thomas Alcayaga. Bogen er udkommet på Politikens Forlag
  • 4 Personer
  • 30 Minutes

Det skal du bruge:

1 stk. løg
2 fed hvidløg
2 stængler bladselleri
100 g frossen spinat
1 håndfuld basilikum
8 dl. hønsefond
250 g risottoris
1.5 dl. hvidvin
40 g smør
25 g parmesan
- muskatnød
3 spsk. olivenolie
- salt
- friskkværnet peber

Sådan gør du

  1. 1
    Pil løget og hvidløget og hak det fint.
  2. 2
    Hak bladselleri fint. Blend spinat, basilikum og 1 dl fond i en blender – gem lidt basilikum til servering.
  3. 3
    Varm olivenolie op i en gryde og svits løg, hvidløg og bladselleri i 1-2 minutter. Tilsæt risene og svits dem i 1 minut under omrøring. Kom vinen på og lad den koge næsten helt væk. Kom derefter fond på ad nogle omgange. Bliv ved med at røre i gryden.
  4. 4
    Når væsken er kogt næsten væk, tilsætter du mere fond. Fortsæt, til risen er al dente. Det plejer at tage 15-20 minutter afhængigt af typen. Hvis risen ikke er helt mør, og du er løbet tør for fond, kan du blot tilsætte lidt vand og lade den simre lidt mere.
  5. 5
    Kom spinatpuréen i, lige inden risene er færdige. Den skal ikke koge for meget med, da det vil ændre farven ret kraftigt fra irgrøn til brungrøn.
  6. 6
    Sluk for varmen, rør smør og parmesan i. Smag til med muskatnød, salt og peber. Lad risottoen trække i 1 minut og server den med lidt basilikum og et par dråber god olivenolie på toppen.