Råstegt græskar med hurtig harissa og stegt æg

Mums, råstegt græskar smager fantastisk. Kødet bliver sødt og blødt, og i denne opskrift får græskarrene modspil af den krydrede, hurtige harissa. Brug limabønner fra brik eller dåse, som er udblødt og kogt på forhånd.

4 Personer
30 Minutes

Ingredienser

1 stk.	hokkaido græskar
-	olivenolie
1 stk.	løg
2 fed	hvidløg
1 stk.	chili
2 tsk.	stødte korianderfrø
2 tsk.	stødte hele fennikelfrø
2 tsk.	stødt spidskommen
2 tsk.	røget paprika
1 flaske	mosede tomater
-	lys eddike eller citronsaft
4 stk	æg
2 dåser	limabønner
-	salt og sort peber

Sådan gør du

1.Skær græskar i 2 cm tykke skiver, vend med lidt olivenolie og salt. Rist i ovnen ved 200 C i ca. 30 min.
2.Hak løg, hvidløg og chili fint, og rist i lidt olie, til det er blødt og gyldent. Tilsæt de tørrede krydderier, og rist i 1 min. mere. Hæld de mosede tomater på, og lad det hele koge i ca. 15 min. Smag til med salt og lidt lys eddike/citronsaft.
3.Spejl æggene i olie, krydr med salt og peber. Vend de hvide bønner op i harissaen, tilsæt 2 dl vand og kog op.
4.Servér de stegte græskar med spejlæg og harissabønner.

Tip!

Brug de vaskede græskarkerner som snacks: Kog dem i letsaltet vand i 20 min., dryp af og læg på bradepande med olie og salt. Rist i ovnen ved 160 C i 30 min. Vend undervejs.