Kalvemedaljoner med parmesankrydret kartoffelmos

Sådan gør du

1. 1
   Skræl kartoflerne og skær i mindre stykker. Kog møre i vand uden salt. Hæld kogevandet fra, men gem det.
2. 2
   Mos kartoflerne med smør og juster konsistens med kogevandet. Vend med parmesan og smag forsigtigt til med salt. Derefter peber.
3. 3
   Skær løgene i både og kom dem i en gryde. Kom vand og salt herpå og lad vandet koge væk. Vend med eddike og honning og afkøl let.
4. 4
   Brun kødet godt på begge sider i olie. Skru ned for varmen og steg videre i 2 minutter per side. Tag op og kog panden af med vin og fond. Når vinen næsten er halveret, kommer du kødet på panden igen og lader det simre med i 3-4 minutter.
5. 5
   Riv cirka en fjerdedel af citronskallen og vend med revet hvidløg og rucolasalat. Drysses over, når mos, kød og løg er på tallerkenen.