Fyldig salat med stegt aubergine og majs
En god og kraftig, kødfri salat med perlespelt, trøffelolie, auberginer og majskolber. Friseesalaten er meget aromatisk og også lidt bitter i smagen og giver derfor godt modspil til de stegte auberginer og den kraftige smag af spelt.
- 4 Personer
- 35 Minutes
Ingredienser
| 300 g | perlespelt |
| 2 spsk. | olivenolie |
| 1 tsk. | hvidvinseddike |
| lidt | trøffelolie |
| lidt | salt og sort peber |
| 1 stk. | aubergine |
| lidt | olie |
| 4 stk | majskolber |
| 150 g | champignon |
| 1 stk. | Friseesalat |
Drys
| 100 g | parmesanost revet |
| - | urter gerne estragon |
Sådan gør du
- 1.Kog spelt efter anvisning. Skyl i koldt vand og afdryp. Vend med olie og eddike, og smag til med salt og peber.
- 2.Skær aubergine i skiver og steg i olie på en pande.
- 3.Kog majskolber i letsaltet vand i 3-4 minutter.
- 4.Anret spelten på en bund af salatblade, og top med fyldet
Se, hvad vi ellers skriver om: #aftensmad,
#hovedret,
#lette retter,
#salater,
#vegetar,
#hverdag,
#gæstemad og fest og #grøntsager i sæson