Frilandskyllingefilet i cremet svampesauce – knasende knuste kartofler – sylt af sprødt grønt
- 4 Personer
Ingredienser
4 stk | Label Rouge frilandskyllingefileter |
- | olivenolie til stegning |
2 spsk. | olivenolie |
2 spsk. | smør |
1 bundt | timian |
1 fed | hvidløg |
cremet svampesauce:
200 g | blandede svampe |
1 spsk. | smør |
1 stk. | skalotteløg |
1 fed | hvidløg |
3 dl. | hønsefond |
2 dl. | piskefløde |
sprøde kartofler:
20 stk | små kartofler |
2 spsk. | salt |
3 spsk. | olivenolie |
syltet topping:
2 dl. | lys eddike |
1 dl. | sukker |
1 dl. | vand |
1 stk. | skalotteløg |
0.5 stk. | agurk |
8 stk | sukkerærter |
50 g | spirer |
Sådan gør du
-
1Start med koge kartoflerne i rigeligt saltet vand. Når de er møre, lægger du dem på en bageplade og presser dem med en lille kop, så de bliver ca. 1 cm. Høje og flækker lidt. Kom olivenolie og salt på dem og bag dem sprøde ved 225° i 25-30 min. De skal være helt sprøde og gyldne.
-
2Imens skærer du dine agurker i små tern og skalotteløg i tynde skiver. Snit sukkerærterne på langs og bland dem sammen med spirerne. Kog syltelagen op af eddike, sukker og vand, og lad det køle af, inden den hældes over grøntsagerne.
-
3Steg svampene af i mindre stykker i smørret sammen med hakket skalotteløg og hvidløg. Kom hønsefonden på, og lad det simre i 10 min. Kom fløden ved og lad det simre i 5 min. Smag til med salt og peber.
-
4Brun dem af på begge sider på en pande i olie, til de har en flot gylden farve. Skru ned for varmen og kom smør, timian og hvidløg på panden. Vend og drej kyllingebrysterne i fedtstoffet i 6-8 min. Lad dem trække færdige på panden. Anret de saftige kyllingebryster med de sprøde kartofler, den cremede sauce og den sur/søde sylt tæt sammen.