Boghvedesalat med grillede gulerødder, fennikel og appelsin
Sprød topping af hakkede, ristede mandler og frisk persille
- 4 Personer
Ingredienser
| 8 stk | gulerødder |
| lidt | oliven |
| 1 tsk. | spidskommen |
| - | Lidt salt og peber |
| 3 dl. | boghvede |
| 1 stk. | fennikel |
| 4 spsk. | olivenolie |
| 2 stk | Appelsin (øko) Citroner kan anvendes |
| 1 tsk. | dijonsennep |
| 1 tsk. | koriander, stødt |
| 50 g | mandler, ristede |
| håndfuld | friskhakket persille |
Sådan gør du
- 1.Vend gulerødderne i olivenolie, spidskommen, salt og peber. Læg dem i en foliebakke eller lign. Gril dem over indirekte varme i ca. 20 min., til de er næsten møre og gyldne.
- 2.Kog imens boghveden i letsaltet vand efter anvisning på pakken. Hæld den herefter i en sigte, og skyl under rindende koldt vand. Lad den dryppe af.
- 3.Snit fenniklen i tynde skiver på et mandolinjern. Vend den med olie, appelsinskal og -saft (efter smag), sennep og koriander. Tilsæt boghvede, grillede gulerødder, og smag til med salt og peber.
- 4.Fordel salaten på et fad og drys med ristede mandler og persille.