Hvid æblepizza med pancetta, løg og timian

Sådan gør du

1. 1
   Bland vand, gær og olivenolie i en skål, og rør indtil gæren er opløst. Tilsæt fuldkornsmel og ¾ del af hvedemelet. Rør det let sammen, så melet fugtes, men undgå at ælte. Dæk skålen og lad den trækkes 15 min.
2. 2
   Tilsæt herefter salt og ælt dejen igennem under tilsætning af det resterende mel. Dejen skal være blød, blank og elastisk. Lad dejen hæve, tildækket og lunt, i ca. 3 timer til dobbelt størrelse.
3. 3
   Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 8 stykker. Form den til boller og lad dem hvile i ca. 15 min. Forbered toppingen imens.
4. 4
   Skær æblerne i tynde skiver (undlad at skrælle dem) og læg dem i iskoldt vand. Skær svampe og løg i tynde skiver. Tænd ovnen på 250 C.
5. 5
   Brug hænderne til at trykke og trække hver klump dej ud i en cirkel til en tykkelse på ca. 3 mm. Læg dem på bageplader med bagepapir.
6. 6
   Fordel cremefraiche på pizzaerne og smør det ud i et tyndt lag. Lad æbleskiverne dryppe af og fordel dem i et tyndt lag. Fordel løg og svampe på og drys med pancetta, timian, salt og peber. Dryp til slut lidt olivenolie over.
7. 7
   Bag pizzaerne i ca. 10 min., til skorpen har brune pletter, og pizzaen er gennembagt.