Let saltet kalvespidsbryst med svampesauce og lune syltede brombær

Sådan gør du

1. 1
   Dup kødet tørt med køkkenrulle.
2. 2
   Bland salt og sukker og gnid kødet med dette.
3. 3
   Kom i en plasticpose og sæt i køleskab natten over.
4. 4
   Tag kødet ud af køleskabet, og lad det ligge i 30 minutter.
5. 5
   Sæt ovnen på 175 grader.
6. 6
   Brun nu kødet i en gryde med smør på begge sider.
7. 7
   Kom cirka 3 dl vand og timian ved og læg låg på.
8. 8
   Sæt kødet i ovnen og lad det stege i 2 timer. Tilføj vand, hvis vandet damper væk.
9. 9
   Kom svampene i en skål, og hæld vandet på. Lad det stå og trække i 15 minutter. Hæld vandet gennem et kaffefilter og gem det.
10. 10
    Skyl og afdryp svampene.
11. 11
    Svits svampene i smør i en gryde.
12. 12
    Kom svampevand og fløde herpå.
13. 13
    Lad stå og simre i 15 minutter.
14. 14
    Smag til med sky fra kødet, når det er færdigstegt.
15. 15
    Ønsker du tykkere sauce, kan du jævne med 2 tsk. majsstivelse rørt op i en anelse vand.
16. 16
    Kog kartoflerne.
17. 17
    Kom brombær, sukker og 1 tsk. eddike i en gryde og lad simre, indtil sukkeret er opløst og brombærrene optøede. Kom i en skål og afkøl.
18. 18
    Server kødet skåret i skiver med sauce, kartofler og brombær.