Braiserede svineskanke

Vi piller kødet fra og serverer det med kartoffelmos drysset med kapers. Grøntsagerne fra bradepanden serverer vi til svineskanken.

Ingredienser

2 stk	svineskanke ca. 1,5 kg
-	salt og peber
1 spsk.	honning
2 spsk.	sennep
2 spsk.	olie
2 stk	gulerødder
2 stk	persillerødder
2 stk	løg
6 stilke	rosmarin
4 fed	hvidløg
stk.	citron
-	vand
2 spsk.	koncentreret hønsefond på flaske

1.Sæt ovnen på 225 grader.
2.Læg skankene i en smurt bradepande og gnid med salt og peber.
3.Bland honning, sennep og olie sammen og smør på skankene.
4.Brun skankene i ca. 30 minutter.
5.Skær grøntsager i mindre stykker og kom dem i bradepanden sammen med rosmarin, hvidløg og citronsaft.
6.Hæld vand i, så at det lige dækker den nederste tredjedel af skankene.
7.Hæld fonden i.
8.Dæk formen med alufolie og sæt den i ovnen.
9.Skru ovnen ned til 160 grader og lad svineskankene braisere i ca. 3 timer.
10.Kødet skal være smørmørt.