Vietnamesisk: Stegt dorade med grøn mango

Sådan gør du

1. 1
   Pil hvidløget, og hak det fint. Skyl chilien, og hak den fint. Hæld begge dele i en skål sammen med sukkeret, og tryk let på chili og hvidløg, så de afgiver saft. Tilsæt det kogte vand, fiskesauce og limesaft, og rør rundt, til sukkeret er opløst.
2. 2
   Skær hovedet af doraden, og kassér det. Skrab skællene af med en skarp kniv, imens du holder fisken under rindende vand. Skær 3-4 snit på hver side af fisken, så skindet bliver helt sprødt, og tilberedningstiden bliver kortere. Steg fisken i olie på en pande i ca. 10 minutter på hver side, til den er gylden og sprød. Skræl mangoen, og skær den i strimler.
3. 3
   Læg fisken på et fad, og drys mangostrimlerne over. Hæld dressingen over fisken, og servér med ris.