Kan blommeskindet bruges?

En gruppe naturstoffer, anthocyaniner, giver blommer og mirabeller deres smukke røde og blå farver. Disse naturlige farver er i de fleste sorter især til stede i frugternes skind. Friske blommer smager ikke bittert, men under kogning af blommer til syltning eller ved fremstilling af marmelade fraspalter anthocyaniner sukkerstoffer og bliver til de mindre opløselige anthocyanidiner, der er mere snerpende i munden og med bitter smag. I mange opskrifter anbefales det derfor at si frugtskindet fra for at fjerne bitterheden. Man kan også findele og fordele skindet jævnt med en stavblender og give marmeladen en bitter finesse, som nogle finder attraktiv.