Hvorfor opfører de laktosefri produkter sig anderledes?

Madlavningsfløden er kun 13%, sammenlignet med piskefløde 38%, og er derfor tilsat lidt stabilisator eller stivelse i form af f.eks. hvedemel, så produktet kan anvendes i varme retter, men det kan ikke koge med i længere tid, det skal bruges til sidst i tilberedningen og blot varmes op. Der er forskel på, hvad der anvendes i de forskellige typer madlavningsfløde, og dette kan også påvirke, hvordan det opfører sig i din opskrift/ret. Generelt kan man sige, at man skal være lidt mere forsigtig med opvarmning af laktose-fri produkter, da mælkesukkeret er spaltet til sukkerarter, som hurtigere brænder på, f.eks. når man koger risengrød.