Hvordan undgår jeg purin?

Et normalt kostråd til personer, der lider af den ofte arveligt betingede stofskiftesygdom urinsur gigt, er at mindske indtag af purin fra fødevarer. Fødevarer sælges imidlertid aldrig med oplysning om indhold af purin. Det skyldes, at betegnelsen purin dækker over en gruppe af nært beslægtede stoffer. Stoffet purin er en kemisk byggesten i cellernes arvemasse og indgår i opbygningen af DNA. Purin er også kernen i urinsyre, der er et tungtopløseligt nedbrydningsprodukt af DNA, og som dannes løbende i kroppen.

Urinsyre er en vigtig antioxidant i blodet, men ved ubalance i stofskiftet stiger koncentrationen til mere end opløseligheden. Ved forhøjet indhold af urinsyre dannes krystaller af urinsyre som nyresten eller i led med ubehagelige konsekvenser for helbred. Fødevarer baseret på organer med højt stofskifte som lever og anden indmad og rogn har højt indhold af de kemiske byggestene til DNA og kan derfor virke som forstadier til urinsyre. Det anbefales derfor ofte at begrænse kostens indhold af disse fødevarer.