Hvad betyder hærdet palmeolie i varedeklarationen?

Er hærdet palmeolie lige så slemt som hærdede fedtstoffer?
?

Jeg har læst et svar på spørgsmålet: »Hvad er hærdet fedt«, hvor man oplyser at man er begyndt at erstatte hærdet fedt med palmeolie.

Jeg har lige læst en varedeklaration, hvorpå der stod, at varen indeholdt »Hærdet palmeolie«. Er hærdet palmeolie lige så slemt som hærdede fedtstoffer?

Ole Juul Hansen, Espergærde

Svar fra Leif Skibsted

Nej, palmeolie er ikke som hærdet fedt. Palmeolie erstatter hærdet fedt i forarbejdede fødevarer. Palmeolie har fået hævet smeltepunktet gennem fraktionering, som er en fysisk adskillelsesproces. Ved fraktionering dannes ikke trans-fedt.

Palmeolie bliver også forarbejdet kemisk ved en såkaldt omsterificering, som er en udjævning af fedtsyrefordelingen i fedtstoffer. Og palmeolie kan forarbejdes ved hærdning. Ved hærdning kan der dannes transfedt, men der gælder de samme lovgivningsregler om begrænsning af trans-fedt som for andre forarbejdede planteolier. 

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #olie