Mexicanske morgenæg

Sådan gør du

1. 1
   Varm olien på en pande, og steg løg, snackpeber, chili og krydderier over middel/høj varme i 4-5 min., til det er mørt og let gyldent.  
2. 2
   Tilsæt tomat og lidt tabasco/eddike, og lad det simre i yderligere 5-7 min. Smag til med ekstra tabasco, salt, peber og sukker.  
3. 3
   Lav 4 små fordybninger i tomatsaucen, og slå æggene ud heri. Læg låg på panden og lad det simre over lav varme i ca. 5 min., til æggehviden er stivnet, men blommen stadig er flydende.  
4. 4
   Drys æggene med lidt salt, og top retten med forårsløg og koriander. Server med lune tortillapandekager.