Krogmodnet kamsteg med rødkålssalat

Sådan gør du

1. 1
   Tag kødet ud af køleskabet cirka 50 minutter, før du skal tilberede det, så kamstegen er tempereret.
2. 2
   Tør kamstegen og sværene godt af, og gnid rigeligt med salt ned mellem sværene og ovenpå.
3. 3
   Forvarm ovnen til 210 grader. Læg kamstegen på en rist og steg i cirka 1-1,5 time, indtil kernetemperaturen er 65 grader. Lad kødet hvile i 20 minutter, og skær det i skiver.
4. 4
   Snit rødkål og fennikel meget fint, gerne på et mandolinjern.
5. 5
   Skær appelsinerne i skiver. Hak abrikoserne groft, og snit purløg groft. Gem til senere.
6. 6
   Bland olivenolie, rødvinseddike og appelsinsaft. Smag til med salt og friskkværnet sort peber.
7. 7
   Anret et fad med rødkål, fennikel og appelsiner. Hæld dressingen over
8. 8
   Pynt med ristede solsikkekerner, abrikoser og purløg. Server sammen med skiver af den dejlige sprøde kamsteg.