Fisketatar med citron-mayo og syrlig grønt

Sådan gør du

1. 1
   Skyl fisken kort under meget koldt vand. Kom den i en frysepose og læg den i fryseren i 48 timer. Lad den herefter tø op i køleskabet.
2. 2
   Skær fisken i skiver, drys med salt, sukker og snaps og lad trække i 30 minutter på køl.
3. 3
   Hak skaldyrene og fisken i små tern og vend olien i.
4. 4
   Citron-mayo: Rør alle ingredienserne sammen og smag til.
5. 5
   Syrligt grønt: fennikel og asparges i meget tynde skiver, brug evt. et mandolinjern. Vend urter, citronsaft og salt i.
6. 6
   Anret tataren på tallerkener og pynt med syrlig grønt, urter og lidt citron-mayo. Server straks.
7. 7
   Servering: Friske urter og godt brød.