Farseret rødspætte med urtesmørsovs og gulerodspuré

Sådan gør du

1. 1
   Blend kammuslingerne i en foodprocessor med 1 tsk. salt. Tilsæt derefter fløden langsomt og dernæst æggeblommen. Kom massen på køl i en times tid.
2. 2
   Skræl 4 af gulerødderne, og skær dem i grove stykker. Kog dem i letsaltet vand, indtil de er møre, ca. 30 min. Blend til en pure med en lille smule af kogevandet, 25 g smør, olivenolie, salt, peber og citronsaft. Skær den sidste gulerod fint, og damp den i ca. 1 min.
3. 3
   Kom 3,5 dl hvidvin i en gryde med et halveret løg, og reducér det med 1/3. Tag derefter løget fra, og pisk langsomt 150 g smør i saucen. Kom hakkede kapers og purløg i, og smag til med salt og friskkværnet peber.
4. 4
   Smør rødspættefileterne med kammuslingefarsen, og rul dem til en lille roulade. Læg rullerne med åbningen nedad i en bradepande smurt med lidt smør og en ½ dl hvidvin. Bag dem i ovnen i ca. 15 min. ved 150 C varmluft. Anret med lidt estragon og dild på toppen af rødspætterne.