Sammensæt råvarerne, så du får mad fuld af smag
Salt fremhæver smagen
Salt skal der til for at fremhæve smagen, men ikke for meget, så drukner smagen i salt, og meget salt er ikke sundt. Du kan forfine og nuancere den salte smag med at veksle mellem forskellige kilder til salt:
- Sojasauce
- Fiskesauce
- Bacon
- Oliven
- Saltede nødder
- Parmesanost
- Kaviar
- Saltagurk
- Soltørrede tomater
Surt eller syrligt giver modspil
Din mad bliver mere interessant, når du husker de syrlige eller sure smagsgivere. Tænk på fisken, som næsten ville være utænkelig uden citron. Du kan også bruge æble i gryderetter og grape i salaten. Andre sure og syrlige kilder er:
- Appelsin
- Citronsaft
- Syltet agurk, rødbede eller asie
- Stikkelsbær, ribs, solbær
- Æble, ananas
- Yoghurt, cremefraiche og andre surmælksprodukter
- Vin indkogt i saucer
- Rabarber
Bittert giver dybde og bund i maden
Det bitre giver maden karakter, tænk på julesalat, peberrod og rosenkål. Bitre råvarer kan bryde med fed og fad smag. I Sverige er det for eksempel almindeligt at blande friskrevet, skarp peberrod med smørsovs til stegt torsk. Her er nogle bitre råvarer:
- Øl
- Kaffe
- Mørk chokolade
- Oliven
- Julesalat
- Rucola
- Grøn peberfrugt
- Rosenkål
- Peberrod
Umami giver eftersmag og fylde i retten
Du får umami fra kød, men også fra frugt og grønt:
- Kød og fjerkræ
- Fisk og skaldyr
- Tang
- Kål
- Spinat
- Majs
- Grønne asparges
- Svampe
- Kartoffel
- Løg
- Avokado
- Æble
- Grapefrugt
- Kiwi
- Emmentaler
- Parmesanost
- Cheddarost
- Mælk
- Fiskesauce
- Sojasauce
Noget, der brænder på tungen
Husk også det stærke svirp, der gør maden spændstig og interessant:
- Sennep
- Wasabi
- Chili
- Ingefær
- Karse
- Peber
Kilde: Kulinarisk sensorik, Kost & Ernæringsforbundet.