Grydebrød

Sådan gør du

1. 1
   I en stor skål med låg opløses gæren i vandet. Tilsæt salt.
2. 2
   Rør melet i, så det kun lige bliver blandet med vandet. 'Ælt' derefter dejen – stadig i skålen – i et par minutter med den ene hånd, som man forestiller sig, at en kat ælter en dyne. Dejen skal forblive meget klistret. Lad dejen hæve under låg et varmt sted i ca. 2-3 timer.
3. 3
   Efter første hævning skal vi bruge stræk-og-fold-metoden: Med en dejskraber skrabes dejen nænsomt ned fra siderne af skålen. Med våde hænder samles dejen op fra den fjerne side af skålen. Stræk den langt op mod loftet, og fold den derefter ned om sig selv. Drej skålen en kvart omgang, og gør det igen, indtil alle fire sider er strukket og foldet.
4. 4
   Lad dejen hvile under låg i 15 minutter, og gentag så proceduren yderligere 3 gange med 15 minutters intervaller. Efter sidste stræk-og fold: Lad dejen hæve igen et varmt sted i ca. 1-2 timer.
5. 5
   Tænd ovnen på ca. 215 °C. Sæt en støbejernsgryde med låg på nederste rille, og lad den blive varmet op i 30 minutter. Tag gryden ud af ovnen, men lad låget blive på.
6. 6
   Skrab dejen ud på et stykke bagepapir, tag fat i kanterne af papiret, og læg hurtigt dejen i gryden. Sæt låg på med det samme, og kom gryden tilbage i ovnen. Lad brødet bage i ca. 40 minutter
7. 7
   Tag låget af, og bag brødet yderligere i ca. 10 minutter, indtil det er gyldenbrunt og lyder hult, når man banker let på det. Løft brødet i bagepapiret ud af gryden, fjern bagepapiret, og lad brødet køle af på en bagerist.