Klassisk fransk løgsuppe med croutoner

Sådan gør du

1. 1
   Varm en tykbundet gryde op med smør og olivenolie, og sauter løgene ved mellemsvag varme med lidt salt, til de i løbet af 45 minutter til 1 time begynder at blive mørke og karamelliserede.
2. 2
   Rør jævnligt rundt i panden, så løgene ikke brænder på, og tilsæt løbende nogle spiseskefulde vand for at undgå, at de brænder på.
3. 3
   Nar løgene er gyldne og karamelliserede, drysses de med mel, der bages igennem over nogle minutter, inden hvidvin tilsættes og reduceres.
4. 4
   Tilsæt herefter bouillon og krydderier, og lad suppen simre ved svag varme under låg i 1/2 times tid. Smag den til med sherry-vineddike, salt og peber.
5. 5
   Tænd ovnen på 200 C. Bræk brødet i nogle grove stykker, og vend dem på en bageplade beklædt med bagepapir med olivenolie, hvidløg og revet ost.
6. 6
   Rist de grove croutoner i ovnen, til de er gyldne og sprøde, og osten er smeltet. Tag dem ud af ovnen, og sæt dem til side.
7. 7
   Server suppen i dybe skåle, og fordel croutonerne med ost ovenpå. Drys med timian og persille.