Aspargessalat med quinoa, gedeost, oliven og tomat

Sådan gør du

1. 1
   Skyl quinoa i rigeligt koldt vand. Kom det i en gryde og hæld ca. 2 dl vand på. Kog det i 10 min. og lad det trække i 5 min. under låg.
2. 2
   Knæk den nederste lidt træede del af de grønne asparges. Del asparges i 3-4 cm stykker eller lad dem være hele. Kog dem i vand med salt i ca. 3 min. Hæld vandet fra og afkøl.
3. 3
   Pil og skær rødløg i tynde både. Snit spidskål fint. Halver cherrytomater. Riv skal af citronen og pres saften. Klip karsen.
4. 4
   Vend kogt quinoa med spidskål, rødløg, rucola, grønne asparges, citronsaft og lidt olivenolie. Smag til med salt og peber. Anret salaten i en smuk skål eller på et fad og top med cherrytomater, oliven, karse og stykker af frisk gedeost.