Holdbarhed

Kan kogte kikærter gemmes?

Havd er den bedste måde at opbevare kogte kikærter på, vil en læser vide.

Kogte kikærter opbevares sikrest i fryseren

?

Jeg har kogt en pose kikærter (efter iblødsætning), har fordelt dem i portioner og lagt dem i fryseren. Kunne jeg i stedet for have kommet dem i atamonskyllede glas sammen med kogevandet og straks sat låg på? Hvis denne opbevaring er o.k., hvor længe kan de så holde sig i stuetemperatur?
 

Anna-Grethe Jensen

Svar fra Mia Kristensen

Den sikreste løsning er opbevaring i fryseren. Det er ikke nok at komme dem varme på atamonskyllede glas. Kikærterne skal udsættes for en kraftigere varmebehandling i emballagen for at kunne holde sig ved stuetemperatur. Du kan dog sagtens bruge din fremgangsmåde, så længe du opbevarer dem i køleskabet. Ved at opbevare kikærterne i kogevandet holder du dem nemlig saftige, og der er mulighed for at tilsætte smagsgivere til kogevandet, f.eks. citronskal, laurbær, hvidløg eller chili.

Mia Kristensen underviser på Københavns Professionshøjskole og er uddannet inden for fødevarevidenskab på Københavns Universitet.