Speltpandekager med grillede ananasstykker

Sådan gør du

1. 1
   Smelt to spiseskefulde kokosolie, tilsæt honningen, og gnid ananasskiverne ind i blandingen. Sæt til side og lad marinaden trække ind.
2. 2
   Sigt speltmelet i en skål og tilsæt æggene, de moste bananer, saften og skallen fra limen, bagepulveret samt saltet.
3. 3
   Tilsæt (mandel)mælken og rør alt sammen til en glat dej. Tilsæt mere mælk, hvis dejen er for tør eller tyk.
4. 4
   Opvarm resten af kokosolien i en pande og steg pande-kagedejen ved medium varme på begge sider indtil de er gyldenbrune. Hold dem varme i panden eller mellem to tallerkener.
5. 5
   Opvarm en pande ved medium varme og steg ananas- skiverne i ca. 3 minutter på begge sider indtil de er gyldenbrune.
6. 6
   Server pandekagerne med ananas og en skefuld cremefraiche. Drys det hele med kokosflager og dryp evt. med honning efter smag.
7. 7
   Erstat evt. cremefraiche med ricotta eller mascarpone.