Kartoffelcurry med kokosmælk

Sådan gør du

1. 1
   Tænd ovnen på 225 grader. Skræl græskarret og kartoflerne, og skær dem ud i små tern. Vend dem med olivenolie, karry, kanel og chiliflager, og fordel ternene i et ildfast fad.
2. 2
   Bag dem i den varme ovn i ca. 30 minutter – rør gerne undervejs. Hak hvidløg og løg helt fint, og svits det i olie sammen med hel spidskommen, salt og peber i en stor, dyb pande. Skær peber-frugten ud i tynde strimler, og kom dem på panden – svits i yderligere 3-4 minutter.
3. 3
   Tilsæt nu kokosmælk, 1 dl vand, limesaft, frossen spinat og ahornsirup, og lad det hele simre under låg ved middelvarme i ca. 15 minutter. Når kartoffelternene er bagt møre, kommes de på panden til de øvrige ingredienser og simrer med i ca. 5 minutter, hvorefter retten smages til med salt, peber, lime og evt. mere ahornsirup og/eller chili.