Redaktionen anbefaler






Med intervalstegning kan det blive lettere at opnå et lækkert, ensfarvet og mørt stykke kød.
Færdigstegt kød vurderes typisk efter centrumtemperatur, men ved traditionel stegning kan temperaturen i kødet være vanskelig at måle. Det skyldes, at det er svært helt præcist at ramme stegens koldeste punkt med spidsen af et stegetermometer. Rammer du blot 1 cm ved siden af, kan centrumtemperaturen være 10 grader højere, fordi temperaturforskellen fra kødets centrum til skorpen bliver gradvis højere.
Intervalstegning kan være et godt alternativ, hvis man ikke har succes med at lave en perfekt, ensartet og saftig steg på traditionel vis.
Metoden anses af nogle som besværlig, fordi den kræver mere af dig end bare at sætte stegen i ovnen og ikke skænke den en tanke igen, før uret ringer. Men ønsker man en tynd stegeskorpe og ensartet farve gennem hele kødstykket, kan fremgangsmåden være anstrengelserne værd.
Intervalstegt kød for 4-6 personer
Kød Anbefalet centrumtemp. i grader
Oksemørbrad 58-60
Oksefilet 58-60
Roastbeef 58-60
Filet Royal 60
Kalvefilet 60-65
Svinemørbrad 62-65
Svinekam, skinkesteg 65
Skinkeculotte og skinkemignon 65-70
Lammekølle 65-72
Industrielt marineret kød 70
Hakket kød, rullesteg o.l. 70
Oksetykkam 80
Nakkekam og nakkefilet 80
Faktabokskilde: Madkundskabsforum, Landbrug & Fødevarer
Kød fra okse, kalv, lam og svin kan i princippet tilberedes på samme måde. Vær opmærksom på, at kødet bør have en forskellig centrumtemperatur, når det er færdigstegt. Temperaturen er afhængig af, hvilken type kødet er, og vær samtidig opmærksom på at øge den enkelte periode af stegetid og hviletid, jo større stegen er.
Undgå at ramme ben og fedtlommer, når du måler kødets centrumtemperatur, da der her vil være store temperaturforskelle i forhold til centrum af stegen.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10