Er røget torskelever usundt?

Røgning af fødevarer er konserverende, da røg fra træ indeholder phenoler og andre stoffer, der er antioxidanter og hæmmer bakterier.

Røgning sænker også vandindholdet i fødevaren. Røg kan indeholde sodpartikler og tjære, som helst ikke må sætte sig på fødevaren, da sod og tjære indeholder kræftfremkaldende stoffer.

I fødevareindustrien anvendes ofte »flydende røg«, der er røg opløst i vand efter at være renset for kræftfremkaldende stoffer. Kontrollen med produkter som røget torskelever er så god, at man trygt kan spise denne type konserves. 

Vil man selv røge fisk eller kød, kræver det effektiv kontrol af den temperatur, træet brænder ved, som helst skal ligge omkring 400 grader for at mindske dannelse af tjære og sod.