Skal krydderierne smides ud?

Må datomærkningen på krydderierne være overskredet, når de skal bruges

Det er vigtigt, at krydderierne ikke får fugt, for eksempel når man drysser af et åbent glas over en dampende gryde.

?

Skal jeg smide krydderierne ud, når datomærkningen er overskredet. Er de på nogen måde skadelige, når de er for gamle?

Luna Lautrup, Helsingør

Svar fra Mia Kristensen

Ikke hvis krydderierne som udgangspunkt er blevet opbevaret korrekt - det vil sige mørkt, tørt og ikke for varmt. Det er vigtigt, at krydderierne ikke får fugt, for eksempel når man drysser af et åbent glas over en dampende gryde. Når krydderierne bliver gamle, mister de deres aromatiske smag, og du er derfor nødt til at tilsætte væsentlig større mængder for at opnå samme smag. Nogle krydderier kan også udvikle bismag, så smag altid på krydderierne, inden du tilsætter dem til din mad. 

Mia Kristensen underviser i kvalitet, ingredienser og køkkenfærdigheder på Professionshøjskolen Metropol. Er uddannet inden for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #opbevaring, #holdbarhed og #madlavning