Er rapsolie godt til kager?

Er det bedre at bage med rapsolie end at stege med rapsolie?
?

Jeg har hørt, at det er sundest at stege i to tredjedele olivenolie og en tredjedel smør.

Rapsolie kan ikke bruges til at stege i, da det ikke tåler høje temperaturer, men hvor høje?

Kan man ikke bruge rapsolie i kager, hvor temperaturen jo ikke kommer så højt op?

Bodil Elisabeth Shou, Århus

Svar fra Leif Skibsted

Blandingen af smør og olivenolie er god til stegning, da fordampningen af vand fra smør gør det nemmere at kontrollere og følge temperaturen. Rapsolie kan sagtens anvendes i brød og kager, men også til stegning, når man anvender moderat varme og opvarmningstid. Stegeolien må aldrig ryge eller blive branket.

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #drikkevarer, #ernæring og #olie