Skumfiduser med mynte og chokolade

Sådan gør du

1. 1
   Udblød husblassen i rigeligt koldt vand.
2. 2
   Bland sukker, glukose, vaniljekorn, salt og vand i en gryde og bring det i kog. Kog siruppen, til den når en temperatur på 120C (mål med et termometer). Tag herefter gryden af varmen.
3. 3
   Knug husblassen fri for vand og rør den ud i den varme sukkersirup. Rør, til husblassen er helt smeltet.
4. 4
   Hæld siruppen i en røreskål og pisk den et par minutter ved medium hastighed. Skru hastigheden helt op og pisk i 15-20 min., til massen er helt hvid og luftig. Jo længere du pisker, desto fastere skumfiduser.
5. 5
   Smelt chokoladen i en skål over vandbad eller i mikroovnen.
6. 6
   Smag skummet til med pebermynteolie og vend forsigtigt den smeltede chokolade i, så der dannes et fint mønster. Sigt halvdelen af flormelis på et stykke bagepapir.
7. 7
   Fordel skummet oven på flormelis og sigt resten udover. Lad skummet tørre i minimum 2 timer og skær det herefter ud i mundrette stykker. Dette gøres nemmest med en skarp kniv smurt med lidt olie.