Pariserbøf med peberrodscreme og råsyltede rødbeder

Sådan gør du

1. 1
   Bland ingredienserne til de råsyltede rødbeder og lad dem stå og trække indtil servering.
2. 2
   Peberrodscreme: Pisk æggeblommer og sennep sammen i en skål. Tilsæt olien (1 tsk. ad gangen) under konstant piskning, indtil konsistensen er tyk og cremet (det er ikke sikkert, at al olien skal bruges).
3. 3
   Smag til med eddike, salt, peber og peberrod. Sæt cremen på køl indtil servering.
4. 4
   Rør tatarkødet sammen med salt og peber, så det kun lige er blandet, men IKKE sejt.
5. 5
   Smør brødet med dijonsennep og form 2 cm. flade bøffer af kødet. Pres bøfferne på brødet ovenpå senneppen, så de stikker lidt ud over kanterne på brødet.
6. 6
   Smelt smørret på en pande over middel/høj varme og brun pariserbøfferne med kødsiden nedad, til de er gyldne men endelig ikke gennemstegte.
7. 7
   Vend bøfferne og steg dem yderligere et par minutter på brødsiden.
8. 8
   Server pariserbøfferne straks med peberrodscreme og råsyltede rådbeder, evt. kapers og hakkede løg.