Abrikoskoldskål med ”tvebakker” og lakrids

Sådan gør du

1. 1
   Del abrikoserne, fjern stenene og skær abrikoserne i tern. Kom ternene i en gryde med 1 spsk. vand og vanilje. Bring gryden i kog under låg og lad det simre i 5-10 min., til abrikoserne er møre. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og smag til undervejs (det er ikke sikkert, du skal bruge det hele). Fjern vaniljestangen og blend med en stavblender til en fin pure. Lad pureen køle helt af på køl.
2. 2
   Tænd ovnen på 175/160 grader varmluft. Bræk krydderbollerne i små mundrette stykker og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem tørre og riste i ovnen i ca. 30 min., til de er gennemtørre og let gyldne. Tag dem ud og lad dem køle af. Vend dem med lakridspulver.
3. 3
   Pisk æg med sukker i et par minutter, til blandingen er lys og luftig. Vend 2/3 del af abrikospureen i æggene, og vend det herefter med ymer og kærnemælk. Smag evt. til med ekstra abrikospure (gem resten af pureen til servering) og citronsaft. Sæt koldskålen på køl, gerne mindst 1 time inden servering.
4. 4
   Server koldskålen iskold med tvebakkerne til.